Loreak Mendian

Ya la estábamos echando de menos… aquí nos trae su receta de este mes, Mónica de La Tarte Divine:

Ingredientes:

20 almejas
4 manojos de guisantes
1 cogollo de lechuga
1 plátano
1 cebolleta
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite de pimienta (1 cucharadita de pimienta negra en grano)

Elaboración:

Abrimos las almejas en una cazuela con agua hirviendo. Retiramos las conchas. Hervimos los guisantes en agua salada y dejamos enfriar. Apartamos un puñadito y los licuamos junto con el aceite. Escaldamos la lechuga y la cortamos en trocitos. Cortamos el plátano en virutas y la cebolleta en tiras finas, que pondremos después en agua con hielos para que se ricen. Presentamos la ensalada con la mezcla de guisantes, plátano y cebolla. Aliñamos con aceite de pimienta. Repartimos las almejas alrededor y salseamos con la crema de guisantes.

Para elaborar el aceite de pimienta, ponemos en un cazo una cucharadita de pimienta negra en grano y las dos cucharadas de aceite de oliva. Dejamos calentar hasta 80º y retiramos del fuego. Una vez haya se haya enfriado, colar y utilizar.

Fotografías tomadas en el puerto de Hondarribi (Gipuzkoa) All photos ©Monica Estevez 2012 

Tags: Almejas, Ensalada, La Tarte Divine, Plátano, Txalupas